curryPorciones: 4-5
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
1 lata de garbanzos escurridos
1/2 taza de quinoa seca
1 batata mediana-grande, pelada y en cubos
1/2 cebolla mediana, picada
2 a 3 dientes de ajo picados
2 a 3 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de cilantro, el comino y cúrcuma
3/4 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de cardamomo
1/8 cucharadita de jengibre
sal, al gusto
pimienta al gusto
1 lata de leche de coco

Instrucciones:
Preparar la quinoa, los garbanzos y las patatas dulces.

 

En una cacerola, añadir los garbanzos, la quinoa y 300 ml de agua. Calienta a fuego medio-alto para llevar líquido a ebullición.

 

Cubra con una tapa hermética y reduzca el fuego; cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinoa y garbanzos se hayan  ablandado, cocine al vapor la batata hasta que esté tierna (unos 15 minutos).

 

En una sartén agregar el aceite de coco a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y sofría hasta que la cebolla esté transparente. Añadir todas las especias
(cilantro, comino, cúrcuma, ajo en polvo, pimienta de cayena, cardamomo, jengibre, sal y pimienta).

 
Añadir la mezcla de papas garbanzo,  quinoa y  patata dulce a la sartén. Añadir la leche de coco y mezclar bien y dejar hervir a fuego alto.

 

Reducir el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que la leche se ha condensado y asi obtenemos un buen curry.

 

Servir (alcanza para cuatro  a cinco porciones) y disfrutar.

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